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Jean, la boulangerie qui revisite le gâteau nantais

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Chez Jean, Damien Hussenot propose toute une gamme de gâteau nantais. © Ouest-France

Installée en plein cœur du quartier Mangin, Jean est une boulangerie engagée, qui propose de nombreuses spécialités sucrées et salées, notamment le célèbre gâteau très apprécié des Nantais, avec quelques variantes.

La boulangerie Jean a vu le jour il y a deux ans à une adresse du quartier qui accueille depuis presque soixante ans une boulangerie. La plus célèbre a été, dans les années 1980, La Forêt Noire qui, d’après la légende, incitait les gens, surtout le dimanche, à faire des kilomètres pour venir y acheter ou déguster le gâteau réputé du même nom.

 J’ai choisi le nom de Jean pour la boulangerie, car je souhaitais un nom qui parle à nos clients, Jean étant un prénom ultra-répandu, tout le monde ayant un Jean-Michel, Jean-Pierre par exemple, dans son entourage », explique Damien Hussenot, le gérant, qui a souhaité que sa boulangerie s’engage également autour de cinq valeurs : le bio, (des farines Label Rouge, bio et issues de l’agriculture raisonnée contrôlée), l’éthique (des prix fixes pour l’agriculteur et la boulangerie pendant trois ans), le local (en travaillant avec un meunier situé à 40 km de Nantes et des produits frais du MIN dans le respect des saisons), le traditionnel (en production lente et en offrant pour la transparence une pleine vue du fournil au client) et la solidarité (pas de gaspillage, les invendus sont récupérés le soir par des associations, le pain est recyclé).

« Nous avons également vocation à accueillir dans la boulangerie quiconque souhaite y travailler, du moment qu’il ou elle est motivé(e). Ainsi nous avons accueilli un ancien SDF pendant neuf mois, une étudiante sourde et muette, et nous employons également régulièrement des salariés de nationalités différentes (italienne, allemande, guinéenne et camerounaise) », poursuit Damien Hussenot.

piña colada, mojito, Cointreau…


En termes de produits, la clientèle peut y trouver entre autres, des pains anciens, des sandwiches 100 % maison, des pâtisseries, des viennoiseries et quelques spécialités : le Saint-Genix (brioche aux pralines roses), des sablés bretons, et surtout le gâteau nantais : « Nous proposons toujours trois sortes de gâteaux nantais de manière récurrente, un gâteau de voyage d’un point de vue historique, qui se conserve longtemps, avec parfois des variations : sans rhum, ou avec des saveurs telles que piña colada, mojito, nantais au cointreau, nantais aux épices de Noël, poire-sarrasin, fraise-basilic, framboise (pour l’été), toujours en format individuel ou familial. »

Jean, 66, boulevard Victor-Hugo, Nantes. Ouvert du lundi au dimanche, de 7 h à 19 h ; fermé le mercredi.

 
Ouest-France  

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